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中外茶俗

时间:2020-11-19 来源:华夏茶业网作者:点击:

导读:  
1.汉族的饮茶风俗

敬客。中国有句俗语,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶与百姓生活密切相关,即使不是富裕人家,也得有“粗茶淡饭”。家里来了客人,不请吃饭可以,但不敬茶就显得不礼貌了。客来敬茶是热情好客的表现,也是传统的礼节和传统的美德。“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”这句宋代的诗说明了我国自古以来就有客来敬茶的礼俗。客来敬茶,要问客人喜欢喝什么茶,是绿茶,花茶,红茶还是乌龙茶。当然如果家里只有一种茶也就罢了。要拿出好茶来招待客人,决不能以貌取人,分远近亲疏。相传清代的大书画家郑板桥到一个寺院去拜访方丈,方丈见他衣著简朴,如同一般俗客,就淡淡地说,坐。又回头吩咐小和尚,茶。双方一落坐,一经交谈,方丈觉得此人不一般,谈吐不凡,颇有学问。于是就请入厢房,说,请坐,有吩咐小和尚,敬茶!后来,再经深谈,方丈知道来人竟是大名鼎鼎的郑板桥,扬州八怪之一,随即请到方丈室,连声说,请上坐!又赶紧吩咐小和尚,敬香茶!临别时,方丈恳请郑板桥题字留下墨宝。郑板桥写了两句对联。上联是,坐,请坐,请上坐;下联是,茶,敬茶,敬香茶。羞得方丈满脸通红。这个故事版本很多,范增平先生在《中华茶艺学》中说是郑板桥和刘墉的故事。

在汉族饮茶风俗中,除了广东福建等地的工夫茶以外,讲究一些的一般是用盖碗来泡茶。许多地方都有用盖碗泡茶的习惯,但以四川最有代表性。不但茶馆里用盖碗,普通家庭里也喜欢用盖碗。盖碗是三件套,盖,碗,托。用盖碗泡茶确实既方便有实用,既可揭盖闻香,又能观赏茶汤。能趁热喝,还不烫手。早在唐代就有了带托的茶盏了,据说是唐代府尹崔宁的女儿发明创造的,她嫌端茶盏时烫手,就想了个办法,把蜡烛烤软,上面放个小碟子,就成了盏托,不烫手了,传到工匠那里,就制成了带托的茶盏了。四川的茶博士用盖碗沏茶成了一门技术,甚至是绝技。长嘴大铜壶,青花瓷盖碗,茶托茶碗一串串从茶博士的手里飞出去。令人眼花缭乱,却都能准确地落在客人的桌前。茶博士离得很远冲茶,如同蜻蜓点水,有的还能做出花样动作,高难度动作。

文士茶是早年流行于江西婺源文人学士中的传统茶俗,也是用盖碗品饮,盖碗又称“三才碗”,代表天、地、人的和谐。文士茶讲究饮茶人士之文雅、饮茶环境之清雅、饮茶器具之高雅,追求汤色清、气韵清、心境清,以达到物我合一、天人合一的境界。

2.少数民族饮茶风俗

我国是一个多民族国家,少数民族因为生活风俗的差异,饮茶风俗也各有不同。俗话说,千里不同风,百里不同俗。中国少数民族地区的茶俗,有回族的罐罐茶,用陶罐煮茶,以喝清茶为主,也有用油炒茶,或在茶中加花椒,核桃仁,食盐之类。土家族擂茶,又称打油茶,是用新鲜叶子,生姜,芝麻,生米等混合在一起用硬木棍用力旋转,然后倒入碗中,用沸水冲泡,用调匙搅动。傣族竹筒茶,将嫩茶装入嫩香的竹筒中,放在火塘三脚架上烤,烤软后用木棒将竹筒内的茶压紧,再填进茶叶,再烤,再压,直到竹筒内填满为止。喝茶时,用刀剖开竹筒,将茶取出来放在茶碗里冲泡。撒拉族的“三炮台”,是用盖碗冲泡,他们将盖碗的盖,碗,托三部分比喻为“三炮台”。茶里要放冰糖,枸杞,葡萄干,桂圆,红枣等。茶叶一般是绿茶。三炮台茶很好喝,口味香甜,大多数汉族人也喜欢喝,在许多高档饭店,餐前给客人上的茶都是用盖碗冲泡的“三炮台”,也有人称为“八宝茶”。下面,着重介绍一下白族的三道茶,蒙古族的奶茶,藏族的酥油茶和维吾尔族的香茶。

白族三道茶

到云南大理旅游,一般都能观看到白族姑娘表演的三道茶,并且能品尝到每一道茶的滋味。

第一道,叫做清苦之茶。寓意是要立业,先要吃苦。用砂罐在文火上烤热,取出适量的茶放入罐中,把罐中的的茶叶烤黄,使之发出香气来,再注入沸水。这道茶,看上去色泽焦黄,如同琥珀,闻起来也挺香,但喝进嘴里却苦涩难咽,通常只有半杯,要一饮而尽。第二道,称为甜茶。在茶汤里放入红糖,桂皮等,煮好后倒在茶碗里,要倒八分满。这道茶喝起来甜中带香,寓意是苦尽甜来。只有吃过苦,才能尝到甜头。第三道,称为回味茶。在茶汤里加入蜂蜜,炒米花,花椒粒,核桃仁。这道茶,苦,辣,酸,甜各味俱全,令人回味无穷,寓意是凡事要多回味,记住先苦后甜的哲理。

蒙古族咸奶茶

蒙古族牧民是以吃牛羊肉为主,砖茶是牧民不可缺少的饮品,加上奶和盐巴的咸奶茶成了他们的传统习俗。牧区的生活是“一日三餐茶,一顿饭”。煮咸奶茶用铁锅,茶是用青茶砖,或者是黑茶砖,用粗老茶叶制成,去油腻功效大。煮茶方法是先烧开锅里的水,加入打碎的砖茶,待水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,牛奶为水的五分之一,再加上盐巴,等再次沸腾时就算煮好了。煮咸奶茶技术性很强,茶汤滋味的好坏,营养成份的多少,与用茶,加水,掺奶,加盐的次序先后,用量多少,时间长短有很大关系。蒙古族妇女在煮茶时有扬茶的动作,为的是让茶香在草原上飘散的更远,召唤放牧的亲人早些回家喝茶。

藏族酥油茶

藏族生活在高原地区,空气稀薄,气候寒冷,当地蔬菜瓜果很少,常年以奶,肉为主,喝青稞酒。其腥肉之食,非茶不消,青稞之热,非茶不解。过去在缺医少药的西藏,茶便被视为神物,可以防病治病,所以藏民每天饮茶必不可少,10碗至30碗,饮茶量很大。酥油茶在农区尤其普遍,酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上,随时饮用。所谓酥油,就是把牛奶或者是羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在表面的一层脂肪。茶叶用的是紧压茶,制作时将紧压茶打碎加水在壶中煮半小时,滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶桶内,加入酥油,核桃仁,花生米,芝麻粉,松子仁等,再放少量的食盐,鸡蛋,然后用木杵在圆桶内上下抽打,直到茶汤和饮料混为一体,这样就打好了酥油茶,随即倒入茶壶里待喝。酥油茶喝起来咸里透香,甘中有甜,即可御寒暖身,又可补充营养。在西藏,向客人敬酥油茶是一种待客的礼仪,到藏民家中喝酥油茶有一定的规矩,边喝边添,客人喝一半,主人再添满,如果不想再喝,就别动它,到告辞时再一饮而尽,这才符合藏民的习惯和礼貌。

维吾尔香茶

维吾尔族是新疆地区的主要少数民族,香茶是先将壶水加到七八分满,等沸腾时,把茯砖茶敲碎放进去,煮5至十分钟后,将适量的姜,桂皮,胡椒等香料放入茶水中,轻轻搅拌,再煮3至五分钟即可。倒铪时要在壶嘴上放一个过滤网,防止茶汤中带渣。维吾尔族喝香茶一般是在吃饭的时候,以茶代汤,以茶当菜。维吾尔族的牧民也喝奶茶。

3、外国的饮茶风俗

饮茶始于中国,传播于全世界。但根据各国民族风情不同,饮茶习俗也不相同。一般地说,亚洲人爱喝绿茶,红茶,乌龙茶,花茶,欧美人爱喝红茶,并且加奶和糖等调味品。

日本茶道

日本的茶俗最引人注目的是茶道。唐代日本的留学僧从中国将茶引进到日本,开始在寺院种茶饮茶,所以佛教对日本茶道的形成影响最大。通过饮茶对人们进行礼仪的教育和道德的修炼,清规戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道是从中国引进了茶文化以后经过几代人的努力而成为日本文化的结晶,是日本人的生活必需规范。据说在日本参加茶道活动的有几百万人,学习茶道也成为日本妇女的热门课程。日本茶道讲究“四规七则”,“四规”也是日本茶道的基本精神即“和、敬、清、寂”。和,就是和悦、和谐、和平。敬,就是心灵单纯、诚实,主人和客人在品茶交流时互敬互爱、融为一体。清,是讲环境和心灵都要干净、清静,心无邪念。寂,是指品茶的茶室或庭院要有典雅、寂静的氛围。“七则”是指:茶要有浓、薄之分并提前准备好,炭要提前准备好,注意火候,茶室的温度提前调节好,室内要准备好插花,是新采摘的野花,时间要订好并要遵守,雨天要备有雨伞,主人要客人放在心上,自始至终招待好客人。下面根据参加过日本茶道的人的描述,介绍一下日本茶道的仪式和程序:

进入茶室前要净手,进茶室要弯腰(因为茶室门都很低,以示茶室中人人平等,不分尊卑贵贱),随身携带的物品要放在门外,不得带进室内,进茶室后要一字排开跪坐,主人要先擦拭一遍茶具,然后用温水再热茶碗,把水倒掉擦干,用茶筅搅拌末茶,斟到茶碗里,献茶前要先上一些小点心。献茶也很讲究,先轻轻转两下茶碗,将碗上的花纹图案对着客人,客人接茶碗必须是双手,放手心上用另一只手轻轻转两圈,将碗上的图案对着献茶的人,举至额齐表示还礼,然后分三次喝完,要轻吸慢品,并发出啧啧声,表示欣赏和赞扬(其实喝不惯的话会觉得很苦涩),饮毕,要再讲一些赞许的话,感谢主人的盛情款待,赞美精美的茶具、幽雅的环境(包括室内的插花和墙上的挂画),最后把茶碗花纹面对主人分两次推过去。正式的茶道表演还要再上两道浓茶和淡茶才算完毕。受到最高礼遇的客人还要被请吃“怀石料理”,有鱼片、蔬菜等美味佳肴。现在日本人热衷于茶道学习的人很多,轮流沏茶,用心体会,学习茶道的目的不是为了掌握知识,而是为了心灵的升华。近年来有不少日本不同流派的茶道团体来中国进行茶道茶艺交流活动。

韩国茶礼

韩国的茶礼深受中国儒家文化的影响。韩国文化与中国传统文化相近的东西很多,儒家的礼制思想对韩国影响很大,韩国自称是礼仪之邦,经常在重大节日里举行茶礼。不一定是喝茶,更重要的是一种庄重的仪式。有宗庙茶礼、佛教茶礼、官府茶礼、成人茶礼、高丽五行茶礼等等。其中高丽五行茶礼是国家级进茶仪式,气势庄严,规模宏大。展现的是向神农氏献茶的仪式。“五行”包括五方(东西南北中)、五色(青白紫黑黄)、五味(甘酸苦辛咸)、五行(金木水火土)、五常(仁义礼智信)等等。主要程式有献烛、献花、献瓷瓶、献茶、沏茶表演、宣读祭文、向来宾敬茶等。韩国的饮茶方式还保留着中国唐宋时代饮茶的遗韵,有煮茶法和点茶法。现在随着中韩两国间茶文化的交流,韩国也开始采用直接冲泡的方法。韩国茶文化盛行,全国茶文化团体很多,象茶道协会、茶人联合会、茶文化协会、茶学会、陆羽研究会等等。有位韩国茶界泰斗还创立了“吃茶来”,影响很大。

韩国茶礼的宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”是要求人们心地善良,和平共处,互相帮助,帮助别人。“敬”是要尊敬他人,以礼待人。“俭”是俭朴清廉,提倡朴素的生活。“真”是真心诚意,以诚待人。

日本和韩国很重视传统,他们至今保留着从中国唐宋时期流传过去的饮茶方法,尤其是抹茶法、煎茶法等。虽然现在也有不少人热衷于中国现代茶艺,但不会改变他们的传统饮茶方式。

英国的下午茶

英国人饮茶始于17世纪中期,在一位英国皇后的倡导下,饮茶之风首先在宫廷里盛行起来,后来又在王公贵族和普通人中流行起来,这位皇后被人们称为“饮茶皇后”。英国人喜欢喝下午茶。下午茶起源于18世纪,那时候英国人习惯早晚吃两餐,早餐很丰盛,晚餐要到晚8点左右才吃,中间没有饮食,只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人,别出心裁,在会客时规定下午5点喝茶时吃些点心,饼干,以此来缓解一下客人的饥饿之苦,这样的做法深受人们的欢迎,于是争相效仿,约定成俗,成为英国人生活礼仪的一部分,而且把喝下午茶的时间提前了一个小时,下午4点开始。每到这个时间,全国上下都饮茶。办公室没有条件喝下午茶的,员工们都可以到外面茶室里去喝。全国除了工作实在离不开的,都在喝下午茶。英国的下午茶一般是一壶红茶,加上牛奶,糖,还有糕点,果酱等等,而且茶具十分精美,有银质的,有瓷质的。上层社会更是把下午茶当成一项重要的社交活动。英国人请朋友去家里喝下午茶,被邀请者如同赴宴,去的时候一定要衣著整齐,手提礼品,彬彬有礼。英国人非常重视下午茶。英国大文豪肖伯纳说过,“一个破落的英国绅士,一旦卖掉了最后一件礼服,那钱还是要用来喝下午茶的。”可见英国人是多么重视下午茶,他们把喝下午茶视为生活中不可缺少的一部分。

美国的冰茶

美国人喜欢喝冰茶,无论夏天还是冬天,普遍都饮冰茶。冰茶是用袋泡茶或速溶茶,有红茶,绿茶,花茶,乌龙茶。制作冰茶的方法是,先用开水泡好茶,加上糖,蜂蜜,柠檬,果汁等,冷却后存入冰箱,喝时还要加冰块。

印度的红茶

印度是世界第一红茶生产大国,起始于1830年的英国东印度公司。印度还是世界第一的红茶消费大国。著名的红茶品种有阿萨姆茶,以味道浓烈著称。阿萨姆茶具有独特的甘甜味道,产量也少,比较珍贵,适合冲泡奶茶,即调饮。我们知道红茶可以清饮,也可以调饮。

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